VRIJESCHOOL – Jaarfeesten – St.-Nicolaas (7)

SAINT NICOLAS

Niet per stoomboot, maar op een ezel rijdt Sint Nicolaas dorpjes in de Elzas binnen. Daar vieren ze op vergelijkbare wijze Sint Nicolaas. Hij brengt echter geen cadeautjes mee, wel lekkernijen.

Een van de weinige gebieden waar het Sint Nicolaasfeest op vergelijkbare wijze als in Nederland en België wordt gevierd is Elzas-L otharingen, een berggebied in het Noord­oosten van Frankrijk. Waarschijnlijk doordat de commercie zich daar meer op Kerstmis richt, heeft Saint Nicolas zijn oude waardig­heid wat duidelijker weten te bewaren dan onze Sinterklaas. Op de vooravond van 6 de­cember rijdt Saint Nicolas op een grauwe ezel de dorpjes binnen. Hij is gehuld in een rode mantel en heeft een rode mijter op het hoofd. Achter hem loopt,  op handen en voeten, Père Fouètard, een woeste, in het zwart geklede wildeman. Zijn attributen zijn een grote zak, een roe en een zware ketting waarmee hij voortdurend rammelt om de komst van de heiligman aan te kondigen. Saint Nicolas brengt geen cadeautjes, dat doet de Kerstman, maar wel allerlei speciale lekkernijen voor de kinderen die binnen bij de haard wachten.
Volgens de traditie zijn het de peetooms en -tantes die Saint Nicolas behulpzaam zijn met het verstrekken van dit lekkers.
Vooral Lebkuchen, een soort taai­taai wordt in de vorm van een Sinterklaas in de wachtende klompjes gestopt.
Oorspronkelijk werden deze koekfiguren met gekleurde glazuur beschilderd, tegenwoordig wordt er een plakplaatje op geplakt. Die Lebkuchen kunnen heel groot zijn tot wel een meter of meer!
Zij worden gevormd in speciale plan­ken die van beuken-, peren- of notenhout gemaakt zijn.

Jan Thjo achterhaalde voor u het recept van deze koeken, die alleen voor dit feest gebak­ken worden. Als u ze op de ouderwetse ma­nier wilt versieren dan kunt u dat doen met een waterglazuur en bakkerskleurstoffen die in elke banketbakkerij te koop zijn.

Elzasser Lebkuchen

250 gram vloeibare honing,
100 gram suiker,
250 gram gemalen amandelen,
50 gram ge­hakte sukade,
rasp van twee citroenen,
1 theelepel kaneel,
1 mespunt gemalen kruid­nagel,
1 mespunt nootmuskaat,
1 mespunt gemalen koriander,
1 ei,
350 gram bloem,
2 theelepels bakpoeder.

Kook de honing met de suiker op.
Neem de pan van het vuur en voeg de kruiden toe.
Goed mengen en af laten koelen.
Klop ver­volgens het ei en de bakpoeder door het mengsel en voeg met kleine hoeveelheden te­gelijk de bloem en de gemalen amandelen toe.
Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg.
Is het deeg te kleverig voeg dan nog wat bloem toe.
Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg hierop uit tot een dikte van 1 cm.
Snijd de gewenste figuren uit het deeg.
Er zijn ook metalen vormen te koop.
Beboter deze vormen en druk het deeg stevig er in aan.
Bestuif een bakblik met bloem en klop de deegfiguurtjes uit de vorm.
Leg de zelf gesneden figuurtjes ook hierop.
Bak de Lebkuchen in de oven op 180 graden in 20 minuten af.

Warme Sint-Nicolaasdrank

(15 kopjes)
2 flessen rode bessensap,
1 pijpkaneel,
3 kruidnagelen,
een halve citroen,
een kwart sinaasappel,
3 eetlepels honing.

Prik de kruidnagels in de halve citroen.
Breng de bessensap aan de kook en voeg de andere ingrediënten toe.
Laat circa 1 uur op een laag vuurtje trekken.
Giet deze bessendrank voor het serveren door een zeef.

Voor later op de avond een hartige kaas/ui-taart voor een bakvorm met een omvang van 25 cm:

Quiche Lorraine (8 personen)

Pie deeg: 250 gram bloem,
125 gram boter,
60 gram water,
1 theelepel zout,
1 theelepel
oregano.

Stort de bloem uit op het aanrecht en maak een kuiltje in het midden.
Doe zout, water en kruiden in het kuiltje.
Verdeel de boter in stukjes in de bloemrand.
Werk nu het vocht van uit het midden, steeds wat bloem en bo­ter meenemend, met de hand tot een soepel deeg.
Kneed niet te lang, vorm er een bal van en laat die 1 uur op een koele plaats rusten.
Vulling:
3 flinke uien,
2 eetlepels zonne­bloemolie,
1 theelepel oregano,
1 bakje volle kwark,
2 deciliter room,
2 eieren,
een halve theelepel nootmuskaat,
1 theelepel zout,
pe­per uit de molen,
150 gram belegen geraspte kaas,
1 dessertlepel arrowroot (of maizena).

Schil de uien en snijd ze in ringen.
Fruit ze in de zonnebloemolie en voeg de oregano toe.
Af laten koelen.
Klop kwark, room, eie­ren, nootmuskaat, zout, peper, een derde van de kaas en de arrowroot in een kom.
Meng de gebakken uien hier doorheen.
Rol vervolgens de deegbal op een met bloem be­stoven aanrecht uit tot een lap met een dikte van circa 3 mm.
Leg het ingevette bakblik op de deeglap en snijd op 1 cm van de rand een cirkel uit.
Bekleed hiermee de vorm.
Prik de bodem in met een vork.
Vul deze vorm met het uienmengsel en strooi de rest van de kaas er over heen.
Snijd van de restanten van het deeg repen en leg die ruitvormig over de taart. Bak de quiche op een rooster in het midden van de oven op een temperatuur van 220 graden in 45 minuten gaar.

(Nicole Karrèr en Jan Thjo,Jonas 7, 29-11-1985)
Advertenties

2 Reacties op “VRIJESCHOOL – Jaarfeesten – St.-Nicolaas (7)

  1. Pingback: VRIJESCHOOL – JAARFEESTEN – St. Maarten (1) | VRIJESCHOOL

  2. Pingback: VRIJESCHOOL – JAARFEESTEN – St. Nicolaas – alle artikelen | VRIJESCHOOL

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s